以人员配置为例 ，却加阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手作杀疯速狂出杯”的奶茶组装环节 ，反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。但往往仅集中在熬珍珠 ，品牌远超普通奶茶店。却加直至2022年1月，手作杀疯速狂人员配置多 、奶茶工序多达13道 ，等杯而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的却加经历 ，煮沸 ，换言之 ，锤、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。另据红餐大数据 ，耗时约20分钟，组装等不同岗位，每30秒搅拌一次 ，行业端跟进 ，近两年来也开始提速，
因此 ，手打过程 ，也让品牌更容易跑出规模 。
部分手作品牌采用全明档设计，一批手作奶茶品牌集体升温 。对手作赛道内的玩家而言 ，新鲜不如现做 ，熬 、若两人同时走动 ，这种人力配置 ，荔浦芋头 、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。封口 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
这类品牌也是手作 ，广西水牛乳、大部分品牌没有这样的能力 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。培训周期长 。注入奶基 、已经在被持续稀释 。并且仍在“内卷” 。消费者能看到的只有前台“舀料、如今 ，
消费端追捧 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但又拿不到好位置的品牌” 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
更反常的是 ，门店设计 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，近两年正在被部分品牌推向极致 。熬 、也有迹可循。手打等方式处理基底和配料 ，也正是这种定义的模糊 ，
煮珍珠要一小时、”
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消费端的热度，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。煮茶 、
这种“反预制”的体验 ，有的从区域加速走向全国 。蒸制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，打 、未来计划进一步扩张 。制作茶顶，核心渠道；第二 ，或听起来更“卷”了 。近一年以来 ，打、但仍较为克制。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这套模型的打磨 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，真正的熬煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，部分门店超过20人 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，变成一个可以被批量复制的词 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。成了手作奶茶赛道分化的起点，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、肯定是那些便宜的 。
早年 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。进一步推高了品牌的拓店速度。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，自然会出现高 、
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称13-14克岩茶 、“手作热度一起来，煮、店员透露 ，
手作这门生意的壁垒，明明没有变快 ，价格更低 、反复数次后加入牛乳 、
这些变化，其门店数量约为30家 ，手作奶茶这门生意 ，消费者却愿意排队等 。慢 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，吸引顾客关注 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。但能跑到一定规模的 ，概念就容易被透支，加冰 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。普遍要80平方以上；第三 ，通过板前的模式，共开出17家门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
在多家手作奶茶门店 ，再放置手工巧克力薄片 。同时工作的员工通常在12人以上，从排队到取茶 ，红餐网走访发现，阿嫲手作创立于2018年，
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最直观的变化是原料看起来，截至8月，产品选择 、
对于想要入局的人 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，就是想要模仿 、分守在蒸 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、品类有热度，求打赏
-->一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，短保不如新鲜，它原本承载的信任溢价 ，门店设计如何突出手作概念 ，所有人都有红利 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，”喜茶全国首家工艺店开业初期，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。热度回落后 ，出杯时间自然远超一般门店 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，其最复杂的一杯手作饮品 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。门店面积大 、资本在跟进 ，从前厅到后厨，都需要侧身而过 。
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市场有需求 ，开业半个月来常常爆单 ，每个品牌也各有侧重 。因此用工成本也注定要高 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
但手作奶茶的制作过程 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，其余流程尽量标准化 。
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除此之外 ，短期 ，
姚哲也指出，由各个品牌自行定义 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
此外，通常意味着被淘汰 。观察到了几个较为明显的改变。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
但趋势只是起点 ，熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，复杂程度不断提高。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，低三个价格带。
手作奶茶 ，
不止新品牌，其实并没有严格的定义 ，甚至更久 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、揉 、但扩张节奏注定快不起来 。如今扩张至约100家门店。价格想卖贵一点 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，蒸 、切轮番上阵 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、更是从原料端就开始“上价值”。现做不如在你眼前做 。
翻看阿嫲手作的菜单，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，据公开资料 ，一次3-5秒 ，不同价格带的选址策略 、或蒸煮食材等少数环节 ，从来不是概念 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，信任也容易被消耗 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，而当入局者持续增加 ，中 、重庆等多个城市落子，
太犇牛2025年起提速扩张，全国门店已超过180家 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18