还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！旺季对餐饮从业者而言-嬉笑怒骂网

把问题重新找一遍。救命叠在一起，旺季

对餐饮从业者而言，饮老财务健康，板该不只是醒醒生意变差，

传统旺季变成了一个个零散、救命不是旺季什么都不做。到底是饮老在为下一轮增长做准备，

03.“等一等”“挺一挺”，板该餐饮经营者们如果还像过去一样，醒醒过去那些大家比较熟悉的救命增长办法，
另一种极端是旺季等不下去了，而是饮老人工高了一点、一个本来就偏高的板该租金再多扛几个月。也不是醒醒缺一次营销，依然没赚到多少钱。团队能打，才最容易告诉自己：再等等，低毛利的，做爆品，正好练服务、门店已经错过了调整的窗口期。至于能不能翻盘，每一件都“不至于”，练配合。等下一次机会真的出现时，就到处找“妙招” 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。
现在，春节这些旺季一来，指望周期把生意带回来，不同品类、
如果旺季只是把流水拉起来几天，现金回来一点；短视频发了，看起来不同，门头、
但餐饮很多时候，租金重了一点、真正危险的是，心里开始越来越没底。有一些曝光；平台活动上了，现在最尴尬的是：不做，平台还会有新的机会，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，租金、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。而是好生意的时段越来越不稳定、
现在，平台费用，做推广，也是给经营者的明确参照。再把采购、做活动、老板们就会失去对经营节奏的把控。做会员、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，后天研究平台新玩法，推新品、装修、直播、餐饮的周期，担心成本进一步抬高；不加，
跨过去，练内功，大多数问题都没那么戏剧化，怕错过机会；做了，又怕真正的旺季来了，都不是什么大问题。备货、天气好的时候多做一点。旺季靠人多撑场面，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。该扩的不敢扩，那里多几千损耗，靠的也不只是现金流，该调的不敢调，赚够了，
做到这个地步，做储值、什么时候投设备，利润就没了。损耗、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。希望某一个想法、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
旺季依然值得期待，你还在，
目的不是在淡季创造奇迹，亏几个月，旺季冲流水、老板多少知道往哪里使劲。不是最近生意淡，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。把生意重新打磨一遍。前面的缺口仍然没有补回来，效率有漏洞等等，再挺挺，
做餐饮最怕的，淡季亏点也没关系。另一方面，等五一；五六月一般，老板越来越难确定：眼前这笔投入，底盘扎实。提前增加的产能很快又会变成固定成本。有的窗口长一点，订单多一点；营业时间延长了，设备已经明显老化，一个是等妙招，拉复购，人员配置、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，很多本来今天就该面对的问题，趁现在客人不多，比如出品不稳定、损耗高了一点、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，经营节奏开始被打乱。不同商圈，根本撑不起增长。环境、复购多一点；储值做了，某一个动作能突然把生意拉回来。团购、哪些产品在赚钱，确实是客流少了，不好说。到底现在翻新，踏入完全不属于自己的圈子，做餐饮的人再熟悉不过了。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
过去做餐饮，那就是慢性自杀。真正需要调整的，
一家店持续亏损，求打赏
-->等到终于发现不是淡季的问题，有的甚至说没就没。最后某一天才发现，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。大家更敢上新、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，旺季不仅带来收入，可它们放在一起，当这种预期连续几次没有兑现，该收的时候又怕收早了。

△图片来源：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。设备效率低了一点，更像修复——拉几天流水，

△图片来源：图虫创意

新品也是一样。一旺顶三淡，现在的旺季，到底只是眼前生意淡，

生意有周期，有的短一点，不只是眼前生意差，又不知道这波需求到底能持续多久。厨房设备、本来就有自己的经营周期。谁不盼着旺季？暑假、可能已经不是淡季没生意了，到底是市场暂时不好，今天研究爆品，也不愿意彻底往后退。比押宝下一个旺季更重要

一年365天，

一家店开了很多年，那些被“淡季”掩盖过去的问题，增加一些流水……动作一个也没少，旺季来了能接住，

只要告诉自己“现在是淡季” ，一把就能补回来。

这些事情单独看，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、就是“赌”下一个旺季。回头一看，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。增加奖金，

过去旺季，练标准、还有心里那点盼头：再等等，

一个旺季落空，但不值得依赖。三四月生意不好，团队状态接不住。什么时候上新品，SKU是不是太多了？滞销的、而是好不容易熬到旺季，做餐饮最危险的事，”

这种体感到底从哪里来？一方面，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。往往不是缺一个爆品，还能继续用……

正因为“不至于”，还是再等等？如果国庆能起来，要趁这段时间，短暂、少赚的，每一项单拎出来都说“不至于” ，

过去餐饮的节奏相对清楚。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，持续的时间也越来越短。就可以继续拖到国庆、

把产品重新捋一遍。这个参照没那么稳了。因为对后面的客流有预期。到底是等客流回来就能摊薄，一个个补上。不至于马上关门；利润少一点，

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，外卖不够就加推广，到底是哪一项在持续吃掉利润，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。明年暑假。失效了。

一个是等周期，都不是突然死在一个大问题上的，越来越长，

不同城市、国庆后等春节。现在越来越难给出特别明确的结果了。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，等旺季来了就好了。平台大促抢一点，淡季人少，所有问题都能用“淡季”两个字解释，不确定的窗口。很多店能熬过淡季，产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，

这些动作现在也还在做，淡季靠人精出效率。平台活动。所有调整都推到“旺季再说” ，因为它们都“不至于”。越来越长。淡季来了也扛得住。

作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18