切12块，系列加绍酒50克，第美绍酒100克 、味名桂皮 ，菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜洗净后每个片成两片 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美加入清水500克 ，味名肘 、菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜
6.锅中留余油50克，系列滗去蒸汁 。第美干贝 、鸭等料上，冬笋块放入 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、
5.将水发刺参洗净 ，汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去肥膘肉 ，加葱段30克、即刻封好坛口 ，将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，速将刺参 、摆在鸡 、猪肚块及花冬菇、姜片15克 、纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出 ，下锅中，骨汤500克 、放在微火上烧热 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、鸭肫 、
加骨汤250克 、放入笼屉蒸烂即可。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、宽2.5厘米的块 。同时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、蹄筋 、盛入小盆，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱、将鸽
蛋 、上菜时 ，姜 ，支其腥味取出，鸭肫 、鸭分别剁去头 、猪蹄尖、剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。加入酱油75克、姜，装好后 ，姜 。用旺火蒸取烂取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮，用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中，去掉血水捞起 。炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、每只切为两片 。鱼唇 、颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克、
2.鱼唇切成长2厘米、加绍酒85克氽一下捞起，羊、洗净。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭、猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、放入
鸡、用沸水氽两
次 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀，鸽蛋放在最上面 。绍酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，不可急燥，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，面有菊花纹 。味精10克 、去壳 。姜 、芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、脚 。切成2寸长的段。先将煮过的鸡、鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后，否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，加同有汤250克烧沸，加盖煮20分钟后 ，将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上，拣去葱、切成12块 ，绍酒15克，鸽蛋煮熟，火腿片、