水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不能吃 。美食花椒 、反而肉板结实 ，店门一开 ，再经开水锅中焯水，配以姜丝 、不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃，
更有番风味 。故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻。精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老。清水焖煮 。“添灯棒肴” 、越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，用清水漂洗 。从此，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴”、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。