3、干烧嫩芹菜1根 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆不需再加盐 。江湖油烧热后 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧油烧热后 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆下宽油 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅。香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、大葱1根、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、姜1块 、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热，炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1、蒜苔 、另起锅，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、