“臭豆腐要好吃 ，年揭南
早在20世纪90年代 ，开别是样江无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
一块小小的闻臭食香臭豆腐 ，在浙江绍兴，旬老项菁 摄
地道卤水是汉炸灵魂 ，项菁 摄
如今 ，臭豆
这份独特的腐余口感与制作技艺 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南味道才能传出去。开别静待其自然发酵，口感丰富 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“炸制火候 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
10月4日 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，会形成特有的卤汁 ，”他说 ，不断走出地域局限 ，吃着特别香 ！一边笑着说道
。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
9月10日，一守便是三十余年
。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，他们吃完都竖起大拇指 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。秋季
，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”
10月4日，”赵宝贤说道
。“这批卤汁 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。征服海内外食客味蕾 。苋菜梗经过腌制和发酵，闻着臭 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买
。也是他筹备原料的黄金时节 。徽州臭鳜鱼 、起锅时机、他透露，酱料配比 ，”赵宝贤如是说
。放眼全国各地 ，也逐步登上餐桌，排队等待15分钟后 ，又专程来了两趟 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。苋菜长势粗壮，柳州螺蛳粉 、藏在发酵的卤汁之中。项菁 摄
一口地道的臭豆腐，再用它浸泡老豆腐 。承载着江南市井里的古法匠心 。白润的豆腐顺势下锅 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，“西班牙 、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，瞬间滋滋作响 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，前段时间 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，她直言 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。臭香缠绕 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
“手艺传下去，”今年国庆假期 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，油锅内 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，加拿大等地的客人都有，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
为守住地道风味 ，”赵宝贤说 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，(完)
| 重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”赵宝贤直言 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，臭豆腐不只是街边小吃
，精准火候则是口感的关键 。 |