冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，
而这种定向纤维结构，冻一冻水结冰时 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉冻一冻
| 就能让豌豆 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水分子会排列成冰晶
，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利
。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的满足 。 咀嚼肉食时 ，借助水和冰
，而蛋白质 、那种丝丝缕缕、 |