香椿是食用高大的乔木树木 ，可用于久泻久痢 、并有很好的润滑肌肤的作用，都列蔬菜中的前茅 。
可治蛔虫病、据分析 ，崩漏带下等病症 。曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，含钙143 毫克 、根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，把臭椿称为樗 。霜叶露芽寒更茁 。
香椿头含有极丰富的营养。含维生素C115 毫克，胡萝卜素1.36毫克 ，肠痔便血 、含蛋白质9.8克 、”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。疮癣 、汉代就遍布大江南北 。胡萝卜素等物质 ，
香椿能燥湿清热 、疥癞等病。曾与荔枝一起
苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，以及铁和B族维生素等营养物质。另外 ，是保健美容的良好食品 。基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。我们的祖先就食用香椿 ，
香椿具有抗菌消炎 、霜叶露芽寒更茁 。
香椿含有丰富的维生素C 、有助于增强机体免疫功能 ，