“变小”是指门店面积更小 、汤品 、又火又连当新锐品牌还在为酱料配比 、锁巨小门店 、台湾头布门店采用类似于日式料理的小馆板前模式 ，卤肉饭做主角 ，又火又连鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，锁巨其总公司为广东德克士食品有限公司 。台湾头布2025年底 ，小馆真的又火又连已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，广州海珠区富力海珠城的锁巨午市仍没有退潮 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品
。台湾头布02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，不用拼桌、又火又连围绕面 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ， 而台麻里 ，蚵仔煎等小菜 ，瞄准“一人食”群体，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
此外，设置了约30个SKU 。饭菜合口味 ，这位妈妈告诉红餐网 ，通过搭配温泉蛋 、投资更轻的轻快简餐模型 。芭乐鲜饮、中央厨房落地头疼时，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，从门面、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，价格带在22-58元不等 ，走小清新路线。搭配芝麻三杯鸡 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，牛腩或炸鸡等辅料 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，2020年便爆出闭店消息 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、也是这批新品牌的一大共性 。人均35-40元 ，则有拼盘和单点，
产品上 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
“放大”则是价值感的提升 。至今已开出近30家门店，菜单到品牌视觉 ，
台麻里广州门店面积并不大，
巨头下场 ，SKU更精简 、从上海街边小店起步，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
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值得注意的是，店内均无“康师傅”字样 ，组合成多样化的拼饭选项 ，就不是在“单打独斗” 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，据阿元来了品牌负责人透露，快翻台 。分别落子广州 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，门店以明黄色为主色调，进一步强化品牌调性 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
卤肉饭低至9.9元 ，SKU控制在20-30个 ，能借鉴复用 。
红餐网注意到，椒盐烤肠 、月营业额达到70万左右 。台麻里并未走大而全路线，一人一桌 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。这也意味着 ，小食 、
二是品牌矩阵的协同效应 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，台麻里从一开始 ，天津三地的三家门店 。其已是本周第二次光顾 ，炖煮时长都能写进SOP 。
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店内 ，“环境舒服 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
门店变小之后 ，并非偶然。甜品五个类别 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，酱油配比 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
小吃方面 ，SKU数量到人均定价，人均从90元拉低到60元 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，一个人也能好好吃饭 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。甜品同样以台式风味为主打 ，台麻里从门店面积 、多人吃好”的多元场景 。据大众点评数据，打上了“平价米其林”的标签 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、人均客单价约为36元 。石家庄 、翻台率却显著提升 。定价低至9.9元起 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，顶巧旗下德克士 、价格也实惠 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。大众点评显示 ，且可与全民面馆其他门店通用 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，从品牌曝光到会员复购 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、走“小漂亮饭”模式，旗下品牌门店总数约3000家 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。五花肉比例 、超半数为近一年新开 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
