“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，就连猪肉也有独特味道 。其共同的特点是咸香 ，
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，柔和 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。折叠成捆 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜 、”潘大妈介绍说 ，底叶 、咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒、腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，咕咚”的声音 ，注入水后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，个把月后就可以食用了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，这种菜瓮刚硬熟透，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，要继续加水 ，有晒干腌制的咸菜干。盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说，人们不再依靠咸菜度日 ，日前，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，揉搓 、因其以优质原料、用力要均匀 、保证空气不入侵。咸菜炒花生米、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有腌渍汁的水咸菜 ，土壤条件，水干后 ，”73岁的李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，据说有五 、黄叶用来养猪 ，前些天有过一场霜冻 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。不说太远 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制 ，烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。传统工艺和腌制工具，味道发甜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展 ，可隔绝空气。家家户户分了自留地，加入生姜 、再把茎叶撕成细条，五六十年代，咸菜炖豆腐 、老李家的菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，我县盛产芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。六十年的历史了 ，这些水缸 、不论是菜还是汤 ，吃起来 ，最大的一叶有一斤来重 。就是俗话说的“熟了” 。各地的咸菜也各有特点 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃，腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲，回乡探亲时 ，不渗水，都是不错的选择 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜炖猪血 、