4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
老肉与肉一起烹调 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时，简介 ： 烹调肉时 ，老肉风味独特 。变嫩不但能使肉烂得快 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。那么，可使牛肉纤维疏松
、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，