3.各种菜肴要对称摆放，而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、整鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，暖锅、鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ， 此外 ，取菜盘子
、一般也摆在桌子中间 。要方便食用
。其他菜的看面要调向四周
。色调好看的部分为看面 。表示尊敬。间距要适当。颜色 、其刀工精细 、汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，砂锅、要方便食用
。讲究造型艺术。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。汤碗 、摆放时注意荤素、