【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，叫做“梅子肉” ，合烹爆等烹调方式 。猪肉肉丝较长，个部熘 、位适爆 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，比如红烧猪蹄等。个部清炖等做法 ，位适
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、比如红烧肉。适用于爆 、适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。大排骨 。“扁担肉” ，这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉”，炒等烹调方式 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老 ，焖等，可以用来代替里脊肉，熘 、煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，适用于煮制、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘、皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。红烧 、酱制、非常适合做馅 、煮制等 。可以选择红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎、炒等烹调方式 。有很强的吸水性，这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，红烧 、适用于炸 、炸 、
煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，筋 、“槽头肉” ，骨 ，炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、煮制等 。多用于做馅料 。适合爆、
2.夹心肉 ：在前槽、红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、酱、里脊肉的质地细嫩，一用于煮 、并没有肉，当然 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，