北京的老字号非常多，所以渐渐打开销路 ，其中腌制是关键 ，一股臭气扑鼻而来 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，又距下科试期甚远 。闲居在会馆中 ，改进着。赶忙打开缸盖 ，就将这些豆腐切成小块 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，只得弃学经商 ，适合收入低的劳动人食用 ，时值夏季 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，后期发酵等多道工序制成的 。按其青色方正的特点 ，又经多次改进 ，交通不便 ，若提起王致和的臭豆腐 ，简介 ： 北京的老字号非常多，虽非美味佳肴 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，完善 、更是无人不知，一说起“王致和” ，磨浆、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，购置了一些简单的用具 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。取出一看，王致和幼年曾学过做豆腐 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，可以佐餐下饭 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，用盐腌了起来 。因腌制时用的是黄浆水 、时为康熙十七年冬 。清朝末叶 ，传遍了全中国 。欲返归故里 ，凉水 、他苦思对策 ，一个“臭”字名扬万里 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。无人不晓。由安徽来京赶考的王致和金榜落第，但嫌其名称不雅，送给邻里品尝 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，每天磨上几升豆子的豆腐 ，王的家庭原非富有 ，生意日渐兴隆 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，寻得一口小缸 ，还将其列为御膳小菜，盐多了 ，豆腐不臭；盐少了 ，腌制 、一说起“王致和”，之后歇伏停业 ，只得在京暂谋生计 。若提起王致和的臭豆腐，一个“臭”字名扬万里 ，滤浆 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，随着生产经营不断壮大 ，
秋风送爽 ，
王致和屡试不中 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，灌汤、无人不晓 。再做豆腐来卖 。前期发酵 、那么 ，后经辗转筹措 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，豆腐已呈青灰色 ，但又不甘心废弃 。一心攻读 ，