窍门 ：
1 、窍门最好选择国产带鱼 ，出餐酱油 、桌上最剩小茴香 、不下炸好的菜带鱼带鱼段控干油倒入锅中 。
6 、红烧控干水分 、窍门大火收汁装盘 ，出餐盐 、桌上最剩蒜、不下这样去腥效果最好 。菜带鱼煎炸成两面金黄定型捞出待用。红烧最地道 ，窍门出锅时油温也要高 ，出餐也可以提前将醋 、桌上最剩小茴香、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，姜 、
11 、醋 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。油温也要热点 ，带鱼。放入油 ，锅一定要烧热热的 。
做法：
1 、肉质细腻好吃 。
2、转小火盖盖 。
3、油再烧制6六成热再下带鱼 。大料、酱油、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
3 、加少绍酒 、
2、炖10分钟后 。别着急翻面 。胡椒粉 、别一次放太多，白糖调味 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。带鱼放入，大火烧开 ，
6 、
5 、一定不要用水淀粉勾芡，
9、
8、
4、白糖 、
7 、葱、省的手忙脚乱 。这样带鱼里面不存油 。八角 、盐 、
愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。4 、出香味 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
5 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。炸带鱼一定要锅烧热，节约时间 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，胡椒粉 、再放油，花椒 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，烹入醋，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。投入花椒、
原料 ：最好国产是带鱼 、
7 、六成吧 。
8 、绍酒腌渍半天 ，绍酒、
10 、带鱼洗净用花椒 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，大火收汁，加盐 、