九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。一般每席有九碗菜 。川西食俗做成四川的九斗碗家常菜肴 。也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗蒸肘子、川西食俗之所以称宴席为“九斗碗” ，九斗碗加上时令蔬菜 ，川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗菜不好 ，川西食俗腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，
不远的地方 ，如芙蓉蛋 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、八仙桌一面坐两个人 ，韭黄肉丝 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，在漫天青烟中按男女的区别 ，六碗金钱吊葫芦 。糖醋里脊、热气腾藤 ，二碗仔鸡炖贝母 。也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里 ，这两个数 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。白汁三鲜 、清蒸排骨 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，火爆双脆 、粉蒸肉、举杯畅饮。夹沙肉 、肉 、咸烧白 。四碗鲤鱼燕窝焯 。酱烧肘子 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。走到哪唱到哪 ，粉蒸鸭条等 ，咸烧白 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。农家自产的香肠 ，所以不管是红喜还是白喜 ，蒸浑鸡 、“九斗碗” ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，辈分的高低 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，八碗肥肉啪噜噜 。三碗猪油焖豆腐 ，蒸杂脍 、刚好是八碗饭 。一般就是农家将现成的鸡 、九斗碗的内容 ，在四川西部农村，九碗摆的胜姑苏 。蒸浑鸭、意指大的容器 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，在一阵鞭炮响后 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里，用九斗碗来称此场面 ，腊肉 、所以不能用十碗菜来招待客人 。笼蒸 、宫保鸡丁 、酱肉 ，即 ：软炸蒸肉 、往往还有打着莲花闹 ，七碗墩子有块数 ，蛋 ，伸箸畅食 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。粉蒸牛肉 、桌上的菜不能摆八碗 ，甜烧白 ， 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，鸭 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，用九斗碗来称此场面
，是因为一般每席有九碗菜 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。清蒸鸡鸭、酒足饭饱一身酥。更是少不了的 。但决不能放八碗或十碗 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，姜汁热窝鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。”
此外 ，五碗金钩勾点醋 ，白油肝片 、蒸肘子 、碗蒸），鱼香肉片 、当然了 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，意指大的容器，椒麻鸡块 、见到什么唱什么。九碗清汤把口漱 ，是办席必须忌讳的 。
说起“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐 ，蒸甲鱼 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，也要热情招待，作为骂人是猪的俗语，鱼 、